昨日，地消・地産のスーパーで新鮮な小鯛の切り身を見つけました。これで大好きな和歌山名物・小鯛雀寿司を握ってもらいました。
まず小鯛に軽く塩をふって，鮨酢と米酢を混合した液体につけ少し寝かせます。さらに，鮨酢とシソの酢を混ぜた液体と温かい米をあわせ，熱が取れるまでおきます。
そして，握った鮨飯に
シソの葉をまいて(市販の寿司の場合，
シソの葉は使いません)，その上に小鯛の切り身をのせて握ります。
これで私の大好物の我が家の小鯛雀寿司ができあがりました。
形が雀に似ているところからこのような名前がついたそうですが，如何でしょうか。
いくらでも食べられて，旨いですよ。
