昨日、以前貰った野生の日本鹿の肉から佃煮を作りました。
西牟婁郡の山中で猟師が仕留めた日本鹿の肉を
白浜町に住む従弟から分けて貰いました。彼が、仕事の関係から親しくなった方から分けて貰ったものです。
まず、冷凍してあった鹿肉を少し溶かしてから大きくスライスし、油でいためます。
赤味を少し残して細断し、生姜のスライス、酒と
味醂と砂糖を加えて煮込み、途中で醤油を入れ、最後の仕上げとして山椒の粉とユズの絞り汁、ユズ蜂蜜を入れて、さらに煮込めば完成です。
少し野生の鹿肉独特の雑味が残るのが問題といえば、問題です。
